Es habitual es esta temporada y en la zona donde vivo preparar dulce de calabaza, asi que como viene al caso, y yo misma estuve ayudando a mi madre ayer a prepararlo, os dejo la receta:
Ingredientes:
calabaza de palo, azúcar, piel de limón, agua, un saquito con la medida de un puñado de matalauva y una piedra de cal (para encallar las presas de calabaza)
Preparación:
Pelar la calabaza y limpiarla de pipas, trocearla en tacos de modo que la porciones a la hora de degustar sean de tres o cuatro tacos por persona.
Una vez tengamos la calabaza troceada, procedemos a encallarla: en un cubo con un poco de agua templada, disolvemos una piedra de cal; cuando esté disuelta añadimos abundante agua.
Aparte, en un recipiente hondo, ponemos las presas de calabaza y las cubrimos con el agua resultante de la piedra de cal (el agua debe haber tomado un tono blanquecino previamente, pero no demasiado intenso), una vez cubierta la calabaza, debe reposar aproximadamente unas cuatro horas en el agua.
Cuando tengamos la calabaza encallada, la enjuagamos con abundante agua y la escurrimos. Seguidamente pesamos la calabaza. Las medidas son las siguientes: por cada gramo que pese la calabaza, le corresponde un gramo de azúcar, es decir, si la calbaza pesa por ejemplo 800g, la medida de azúcar será la misma.
En una olla ponemos: medio vaso de agua, la calabaza, el azúcar, la piel de un limón y el saquito de matalauva, cocemos a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos, el dulce debe tomar un tono color miel.
Servir a temperatura ambiente y conservar en la nevera.
